Tarta z bezą i rabarbarem to wyjątkowa kompozycja smaków, która doskonale łączy chrupkość bezy z delikatnością kremowego nadzienia oraz wyrazistym smakiem rabarbaru. Spód tarty wykonany jest z kruchego ciasta, które rozpływa się w ustach, stanowiąc doskonałe podłoże dla kremowej warstwy. Na niej umieszczona jest warstwa kwasowo-słodkiego musu z rabarbaru, który nadaje całości intensywnego smaku i świeżości. Do wykonania kruchego ciasta polecamy Mąkę Reszelską T-500.
Najbardziej charakterystycznym elementem tego deseru jest bezowa pianka, która pokrywa wierzch tarty. Beza jest lekka, puszysta i delikatnie złocista, tworząc przyjemny kontrast z kwaśnym rabarbarem. Całość często jest delikatnie podsypana cukrem pudrem lub ozdobiona świeżymi listkami mięty, nadając prezentacji elegancji. Ta tarta to prawdziwy festiwal smaków i tekstur, który z pewnością zachwyci każde podniebienie.
Składniki:
- 250 g cukru pudru
- 4 jajka
- 100 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
- 270 g mąki pszennej tortrowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 2 szczypty soli
- 800 g rabarbaru, pokrojonego na 2 cm kawałki
Z 250 g mąki, masła, żółtek i 30 g cukru wyrabiamy kruche ciasto i wkładamy do lodówki. Rabarbar obieramy, kroimy na 2 cm kawałki i gotujemy z cukrem przez około 20 min. Na koniec duszenia dodajemy pozostałe 20 g mąki. Mieszamy i odstawiamy.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni a w tym czasie wałkujemy ciasto i wykładamy nim formę do tarty. Obciążamy ciasto ( ja przykrywam papierem do pieczenia i wysypuję suche ziarna fasoli) i zapiekamy w piekarniku przez około 10 do 15 minut.
W tym czasie ubijamy białka z szczyptą soli a kiedy są już ubite ubijając dosypujemy stopniowo pozostały cukier.
Na wypieczony spód tarty wylewamy rabarbar i na wierzch wykładamy bezę. Zapiekamy całość w temperaturze 170 stopni przez około 20 minut. Następnie pozostawiamy w uchylonym piekarniku do ostudzenia.
Smacznego.
