Koszyk

Przepisy

Pączki z ciasta drożdżowego parzonego

By 9 lutego 2021 No Comments
Mamy dla Was przepis na przepyszne pączki:
Pączki z ciasta drożdżowego parzonego.
Pączki z ciasta drożdżowego parzonego, w skrócie nazywane pączkami parzonymi. Wyborne pączki ze staropolskiego przepisu, w którym część mąki zaparzamy wrzącym mlekiem. Są cudowne, delikatne i co istotne dłużej zachowują świeżość.
Składniki na pierwszy etap:
• 320 g mąki pszennej
• 500 ml mleka
Mąkę pszenną zalewamy wrzącym mlekiem. Rozcieramy łyżką, do dokładnego połączenia się obu składników, zlikwidowania ewentualnych grudek i wystudzenia się masy. Masę przełożyć do małej miseczki i przykryć przylegającą przezroczystą folią kuchenną, odstawić na godzinę.
Składniki na parzone pączki (28 – 30 sztuk):
• cała zaparka z przepisu powyżej
• 14 żółtek
• 2 jajka
• 227 g cukru
• 40 g drożdży świeżych
• 250 ml mleka
• 640 g mąki pszennej Reszelskiej T-500
• 100 g masła
• 1 łyżka spirytusu (lub wódki, rumu, ekstraktu z wanilii)
• świeżo otarta skórka z 1 cytryny lub małej pomarańczy
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło roztopić, odłożyć. Do miseczki wlać letnie mleko i dodać drożdże, wymieszać do połączenia i rozpuszczenia się drożdży.
W misie miksera umieścić żółtka, jajka i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy. Do masy jajecznej dodać zaparkę, następnie drożdże rozpuszczone w mleku, przesianą mąkę pszenną, spirytus i otartą skórkę z cytryny/pomarańczy. Ciasto bardzo dokładnie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Pod sam koniec wyrabiania dodać roztopione masło i ponownie wyrobić. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Po tym czasie wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 80 g na każdy pączek (w tym momencie można je nadziać konfiturą lub dżemem. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 35 minut lub dłużej, w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone).
Smażyć w głębokim tłuszczu, w temperaturze 175ºC, z obu stron, na złoty kolor. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniczku, polukrować.
Pączki z ciasta drożdżowego parzonego długo zachowują świeżość. Należy je przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.
Ponadto:
• 1,5 litra tłuszczu do smażenia (np. olej rzepakowy lub kokosowy lub tradycyjnie – smalec)
• konfitura do nadziania
• lukier – 1 szklankę cukru pudru rozprowadzić z 2 – 3 łyżkami soku z cytryny lub pomarańczy, w razie potrzeby dodając cukru lub wody, by osiągnąć pożądaną konsystencję
• kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania